先烧一锅开水，然后直接浇在中华鲟身上，接着用刀背把鱼的全身都刮一遍，冲洗干净后，用干毛巾擦干表皮水分，这样黏液就清洗干净了，清洗的时候注意不要碰伤手，中华鲟的鱼鳞非常锋利。
中华鲟生命周期较长，最长寿命可达40龄。也是活化石，有“水中大熊猫”之称，分布于中国、日本、韩国、老挝和朝鲜。
