豆类中蛋白质的质量和含量最高的是黄豆、青豆和黑豆等大豆类，绿豆、红豆等豆子淀粉较多，蛋白质略少一些，煮粥的时要注意搭配食用。黑豆和黄豆一起熬粥的功效有：
1、豆类都富含丰富的钾、铁、锌等矿物质，多吃些豆类可以有效补充矿物质和无机盐的损失；
2、豆子有消暑保健的功效。比如绿豆清热除湿、赤小豆利水除湿、消肿解毒、黑豆养脾益肾、芸豆健脾利肠胃；
3、煮豆粥既能补充水分，又能获得日常饮食中不易获得的大量抗氧化营养成分；
4、豆粥虽然营养丰富，但缺乏维生素C，建议在喝粥的时候搭配果仁菠菜、芹菜香干之类的凉菜，让营养更均衡。
