冻鸡爪有A、B、C级别。A级标准是已脱毛，非常干净、新鲜，有指甲且无伤痕、无黑垫、无氨化、无异味。B级标准是鸡爪从单冻就变成了块冻；C级标准是干净，去皮，没脚垫，但是破碎率高，冻伤面积大的。在人们生活中大家吃的所有食材都来源于各大市场，而市场上大多数鸡爪都是从欧美国家运过来的，因为外国人是不吃鸡爪、鸡内脏这些部位。所以美国市场会将它们先存储下来，等达到一定数量之后再进行出口。
