生蚝有长牡蛎， 大连湾牡蛎和近江牡蛎三大种类。以下分别进行介绍：
长牡蛎呈长片状，背腹缘几平行，长10厘米左右，高15厘米左右，右壳较小，鲜片坚厚，层状或层纹状排列，壳外面平坦或具数个凹陷，淡紫色、灰白色或黄褐色，内面瓷白色，壳顶二侧无小齿。左壳凹下很深，鳞片较右壳粗大，壳顶附着面小。大连湾牡蛎呈类三角形，背腹缘呈八字形，右壳外面淡黄色，具疏松的同心鳞片，鳞片起伏成波浪状，内面白色。左壳同心鳞片坚厚，自壳顶部放射助数个明显，内面凹下呈盒状，铰合面小。近江牡蛎呈圆形、卵圆形或三角形等，右壳外面稍不平，有灰、紫、棕、黄等色，环生同心鳞片，幼体者鳞片薄而脆，多年生长后鳞片层层相叠，内面白色，边缘有时淡紫色。生蚝，是所有食物中含有丰富的锌元素，富含高蛋白，是很好的补锌食物。
