1、清理猪头，去骨取肉，将猪 毛刮洗干净，去掉淋巴肉，冷水下锅，用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫，然后捞出，去骨备用；
2、将调料通通入锅，按1:8的比例加上汤，烧开，并做成卤汤；
3、下入猪头，用旺火烧开，转小火烧40分钟；
4、取出猪头，放盘；
5、取一汤勺卤汁，勾上水淀粉，然后均匀蒙在猪头上；
6、锅内清水加盐、白胡椒烧开，下油菜焯水围盘即可。
注意：猪头一定要处理干净，下水焯不能过火，否则去骨肉很容易散如果有条件，卤汁最好保存。
