速冻带鱼段表面发红能吃，带鱼是一种较为常见的水产类食物，经过适当的烹饪之后味道可口迷人，因此深受很多人的喜爱。新鲜的带鱼表面会有一层银白色的银鳞，这是带鱼独有的一个特点，这层银鳞是由特殊的脂肪形成的，营养价值比较高。带鱼存放不当或者存储的时间过长，这层银鳞就会和空气接触发生氧化反应，导致发黄。我们可以利用这一点来判断带鱼是否变质。
