蔬菜在烹调应用中的特点：
1、做原料烹制各类菜肴；
2、和肉类搭配提高营养价值；
3、有些蔬菜当作调味品使用，去腥，增香等；
4、雕刻，切制后做菜肴装饰，提高菜肴档次；
5、可以腌制成其他风味；
6、当主食也可以做馅心；
7、增加营养，有益于人体对维生素的补充。
