海参的好坏和其背部肉刺的密度并没有太大的关系；
肉刺的多少与海参生长的区域及其生长环境有关，是区别产地的一大标志。
1、黄海渤海出产的海参肉刺较少，但肉质较为肥厚，口感好，营养成分更为丰富；
2、日本出产的海参肉刺较多，在营养上较渤海黄海刺参稍低；
3、完全无肉刺的海参行业内称之为光参，我国南方养殖的海参多为光参。光参生长较快，但营养价值和口感是所有海参中最差的。
