步骤:
1、蹄膀洗干净后,放入凉水锅内,焯一下血水,沥干,待用;
2、另一大锅内放入开水,煮开,放入姜、蒜、花雕酒、花椒、桂皮、八角、蒜、香叶、小茴香一起熬;
3、取干净的锅子,倒入少许食用油,加入适量冰糖,开始炒糖色,用小火慢慢将冰糖熔化;
4、当冰糖开始变金黄色后,保持小火不变,不停得搅拌,一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出,关火;
5、等糖色冷却得差不多后,将其倒入锅内,再放入待用的蹄膀;
6、用大火将锅烧开,喷入花雕及少许老抽;
7、改为中小火焖煮1、5小时;
8、1、5小时后,放入冰糖,食盐,生抽,进行调味;
9、盖上锅盖,继续中小火焖炖1小时,待颜色变为最正的时候关火即可。