黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。
适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。而如果食用过量黄油，黄油中就存在一种反式脂肪酸，对人体健康有很坏的影响。如增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成。同时，也能够提高人体血液中低密度脂蛋白LDL，降低高密度脂蛋白HDL的含量，促进动脉硬化和II型糖尿病的发生。而对婴幼儿来说，反式脂肪酸还会影响生长发育，并对中枢神经系统发育产生不良影响。
