睡前吃绿豆爽的好处如下：
降低血脂，绿豆中所含的植物甾醇与胆固醇化学结构相似，使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收，并通过胆固醇异化或阻止胆固醇生物合成等途径使血清胆固醇含量降低；保护肾脏，绿豆中含有丰富的胰蛋白酶抑制剂，可减少蛋白分解和氮质血症发生，进而保护肾脏；解毒，绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，且不易被胃肠道吸收；抗菌，绿豆中所含有的单宁能凝固微生物原生质，可产生抗菌活性、黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质，有一定的抑菌抗病毒作用；睡觉前食用还有美白、淡化斑点、清洁肌肤、去除角质、抑制青春痘等作用。
