在家测量面粉的方法是用饮料瓶，500g的饮料瓶装满即为一斤，面粉是一种由小麦磨成的粉状物，按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。面粉是不可以用漂白剂漂白，过度的漂白，颜色则为死白灰色，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。
