麦仁为全麦谷物颗粒，含有麦类谷物的全部营养成分。麦仁分为软和硬两类，但这两个名字并不代表其软硬程度。二者之间的区别在于：其麸质蛋白含量。软麦仁的麸质蛋白含量较低，并被碾磨成带皮面粉。而硬麦仁麸质蛋白含量较高，并被碾磨成普通的营养丰富的面粉。薏米为禾本科，一年生粗壮草本，须根黄白色，海绵质，直径约3毫米。花果期6到12个月。主产湖北蕲春湖南河北江苏福建等省。味甘淡，性微寒。其中以蕲春四流山村为原产地的最为出名，有健脾利湿，清热排脓，美容养颜功能。薏米种仁是中国传统的食品资源之一，可做成粥，饭，各种面食供人们食用。尤其对老弱病者更为适宜。
