用盐腌制的鱼3天内不建议吃。
一般情况下，腌制品在腌制的第4至8天，亚硝酸盐的含量最高，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以使用，如果腌制时间不足一个月，亚硝酸盐的含量就会很高。
亚硝酸盐的外观及滋味都与食盐相似，并在工业，建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。
