催红的辣椒质含量不及自然成熟的，乙烯利只有在辣椒不能正常成熟的情况下才使用。乙烯利分解后产生乙烯，具有促使物质向果实转移、促进成熟的作用。乙烯是一种内源激素，也就是说植物自然也会产生的物质。有人为了促使猕猴桃、柿子成熟，把它们和苹果一起放进塑料袋里扎住，就是利用苹果产生的乙烯来催熟。同样的，水果箱上打孔，是为了让果实产生的乙烯散出去，减轻相互催熟作用。所以说乙烯利致癌是没有道理的。
