皮蛋是通过制作的原材料经过一段时间的化学反应（尽量少吃）后使其凝聚而成的，它不是煮的结果，因此，它属碱性，直接食用时除了加其他拌料外，还要加些醋中和一下。
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。
注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜存放冰箱。
