希腊酸奶属于低温酸奶，低温酸奶中的乳酸菌是活性的，而常温奶中的乳酸菌是非活性的。因为乳酸菌必须冷藏保存，一旦脱离冷链，就会死亡。
酸奶不宜加热，如果加热一会导致酸度升高，会破坏口感；二是会破坏酸奶中的活性乳酸菌，从而会失去酸奶应有的功效。
