牛乳的营养价值主要表现为：
牛乳中所含的营养成分为脂肪3.1克、蛋白质2.9克、乳糖4.5克、矿物质0.7克、生理水88克。
1、乳脂肪的营养价值：牛乳脂肪球颗粒小，呈高度乳化状态，所以乳脂肪极易被消化吸收。乳脂肪还含有人类必需的脂肪酸和磷脂，因此是一种营养价值较高的脂肪。
2、乳蛋白质的营养价值：牛乳所含蛋白质中有人体生长发育所必需的一切氨基酸。
3、牛乳中碳水化合物的营养价值：牛乳中的碳水化合物不仅能提供热量，而且其营养价值也要优于其他碳水化合物。
4、牛乳中矿物质的营养价值：牛乳中含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等。特别是含钙较多，而且钙、磷比例合理，吸收率高。
5、牛乳中维生素的营养价值：牛乳中含有各种维生素，尤其是维生素A和B2含量较高，而一般食物中维生素A和B2含量却很少，因此牛乳是维生素A和B2的重要来源。
