生料酒曲分为大曲和小曲：
1、大曲使用对象主要是大型酒厂用来生产大曲窖酒，其原料是小麦；
2、小曲使用对象主要是酿酒小作坊。生产小曲要准备两种主要材料：一是菌种，二是载体材料。菌种可以向酒酿研究所之类的单位购买到；小曲的载体材料有的选择麦麸，有的选择米糠。
小曲的制曲过程大致如下：先把菌种扩大培养，再将麦麸蒸熟凉冷后将培养好的菌种拌入其中。然后放置在酒曲培养室内保温培养，培养成熟后进行烘干即可。
