纯花生油冬天会凝固，纯花生油在12摄氏度左右会产生浑浊甚至凝固，花生油中含有百分之二十的饱和脂肪酸，并含有丰富的有益物质单不饱和脂肪酸，花生油的此类混合脂肪酸很难溶解于乙醇。另外，花生油的凝固是一个渐变的过程，在温度降至某一临界点下后，最先开始凝聚出絮状沉淀随着温度的降低进一步结成漂亮的奶油黄，凝结状态为细小的结晶体聚集在一起；花生油结冻后，只需将它放在温暖的环境下就会恢复到原来的纯净状态，且结冻的花生油解冻后完全可以正常使用不影响口感和营养价值。
