玉米精是根据具有玉米香味的化学物质着手，研究清楚其基本成分后，利用人工合成这些成分，然后加工成具有玉米香味的玉米精。比如从甜玉米香精组成构架着手分析研究 ，香精的头香、体香、基香是通过原料在香精中的挥发次序的先后来确定的，通过原料的挥发性可以大致确定各原料的比例。用气质联用仪对甜玉米香精进行分析检测，初步确定甜玉米香精香气分路，头香是硫醚和噻唑，体香主要是吡嗪，基香是内酯类以及一丁二酮， 而甜玉米的水煮气息如香兰素、乙基香兰素是贯穿始终的，常使用对肝肾有危害。
