腊八节是我们大家都很熟悉的一个传统节日，同时我们也都知道腊八节是要腌制腊八蒜的，而好的腊八蒜是翠绿的，那么我们便了解一下腊八蒜怎么腌制又绿又好吃？腊八蒜的功效和作用？
腌腊八蒜一定要紫皮蒜，紫皮蒜的瓣小，容易泡透，腌好后脆香。坏的蒜不要，尽量不要把蒜弄坏了，保持它的完整。大蒜剥皮，头的部分去不去掉都可以，不要洗。把剥好的蒜瓣装入一个洗净的无油无水的密封罐。泡蒜用的醋最好用米醋，米醋的颜色淡，泡出来的颜色才是翠绿翠绿的，口感酸辣适度，香气浓而微甜。接着往瓶里撒入两大勺白砂糖和1小勺白酒，摇摇匀，多加这两样调料，白糖让腊八蒜更酸甜可口，白酒可以促进大蒜的发酵，可以减短腊八蒜的腌制时间，并且还能将腊八蒜的颜色上的很好看，还不易变质。米醋的分量以没过蒜瓣为准，保鲜膜封口加盖即可，五天时间就开始变绿，继续放会全部变绿。
1、解腻消食：腊八蒜是用米醋和大蒜制成的，味道酸辣可口，用来佐餐有很好的解腻祛腥、助消化作用。而且醋还能够使胃液的分泌旰盛，增进食欲。
2、调节血糖：大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，因此食用腊八蒜还有调节、降低血糖的作用，能够预防和辅助治疗高血糖疾病。
3、预防心脑血管疾病：大蒜中含有的蒜素等有效成分可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。而且醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。
腊八蒜的功效对于延缓衰老，美容养颜都有很神奇的功效，而且腊八蒜的功效还具有一定的杀菌能力，约为青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。腊八蒜的功效还能防止铅中毒。腊八蒜的功效可以起到防止伤口感染、治疗感染性疾病、预防流感和驱虫的效果。另外，普通大蒜性温，多食生热，且对局部有刺激，因此虚火旺盛和长痘痘，口舌溃疡的人都不适合吃。它的酸甜可口，香而不辣，具有去油解腻，有助消化和开胃的神奇效果。腊八蒜的功效还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生，这主要是大蒜素的效果，大蒜素加热后就会分解，所以腊八蒜的功效正好弥补了这点。
如果食用过多腊八蒜会加重胃肠道负担，会对胃肠道造成一定刺激，容易引发胃病，如果患者本身患有胃肠道疾病，或出现腹泻症状，在食用腊八蒜后容易加重病症。其次大量食用腊八蒜，容易在体内形成抗物酶，容易引起疲乏无力、精神萎靡的症状。但适量食用腊八蒜闭经可以起到消毒杀菌的作用，对于软化血管、提高机体免疫力、促进消化、提高人体免疫力等方面都可以起到一定效果。
