成都火锅和重庆的究竟有啥区别

重庆火锅味道主要是辣，红汤看的人就感觉是辣，成都火锅相对比较广，包含众多元素，他们的火锅以香为主，辣为辅。那么成都火锅和重庆的究竟有啥区别？重庆火锅为什么更好吃？下面小编带来介绍。

成都火锅和重庆的究竟有啥区别

最大的区别，肯定就是锅底。

重庆火锅锅底多采用牛油，六分牛油，四分水，只放姜蒜花椒和海椒，并不会添加其他油，有牛油足以让火锅变得香醇。在用油方面，重庆火锅使用的牛油可以很好锁住食物的味道，越煮牛油会越香越醇，所以为了让锅底味道更好，重庆火锅一般都是使用“老油”，多次重复利用。

而四川火锅则不一样，四川火锅多采用菜籽油(植物油)，还会添加一些其他的油。由于菜籽油本身是不具有浓郁的香味的，所以四川火锅还会添加大量的香料来添香。相比较牛肉的浓厚，四川火锅更显得清爽麻辣，不沾锅。(还有一些四川火锅使用牛油火锅的。)

除了底料，锅型也有些许不同。九宫格是重庆火锅的招牌，每个食材下到哪个格子里也有讲究。

比如中心格涮毛肚、鸭肠等熟得快的，十字格涮牛肉、肥肠这些稍微需要时间的，最边缘的四字格则用来涮脑花。成都火锅的锅型则是全红锅，鸳鸯锅和锅中锅这几种，给不能吃辣者留下一丝生机。

火锅的主体盘完，再来盘盘蘸料。蘸料对于这两派麻辣火锅其实大体一致，标配都是油碟+蒜泥。

不过重庆火锅这边比较直接，油碟和蒜泥之外，最多就是再加点香菜和一点点醋，如此纯粹的吃法也反映出山城人民对牛油火锅的自信。成都火锅的蘸料要更丰富一些，油碟之外，还有耗油、麻油、芝麻、小米辣、葱花等等，五花八门中暗藏吃食的智慧。菜品的选择上，重庆和成都同样走上了不同的方向。

重庆火锅相对来说更加粗犷，在最早期但凡是带绿叶的都不算是菜品。

新鲜肉食，边杀边吃才是老重庆人打开火锅的正确方式，冻肉彻底被摆在了鄙视链最底层。成都火锅则是要更精致一下，吃过的没吃过的都能在成都火锅里找到。

还有些二次加工的，比如把生牛肉和生鸡蛋拌在一起，取名“水上漂”，牛肉和牛奶拌在一起就叫“贵妃牛肉”等等。

重庆火锅为什么更好吃

虽然重庆火锅和成都火锅都是四川地区火锅的代表性领军人物，但是他们两个所代表的消费者还是有很大的差别的。当我们去重庆火锅店吃火锅便会发现，选择重庆火锅的消费者大多数是土生土长的重庆人或是中年或老年人，他们代表的是火锅最经典，最传统的形象。

选择食用成都火锅的消费者大多数是年轻人和外来游客，所以成都火锅代表的是青春与活力，代表的是朝气和希望。虽然两种火锅在消费者群体上还是有很大的差别，但是两种火锅都会给爱吃火锅，喜爱火锅的人们带来不一样的感受和体验，哪一种火锅种类都是很好的食用选择。

在涮菜上，重庆人传统得甚至有些倔强。毛肚、鸭肠、黄喉、老肉片是必点，可是四川火锅里的蔬菜土豆，这儿绝对不会有。因为蔬菜水分多，土豆淀粉高，这一下锅，整个老油就变味了。部分火锅店老板坚决不动摇，涮肉不涮菜，要想来个白菜南瓜片儿，出门右拐四川火锅见。而四川火锅，讲究食材的多样性，荤素搭配，粉条藕片蔬菜菌菇都是样样有，不仅如此，在甜点饮品水果拼盘也是独出心裁，样样精致到位，老少皆宜。