用臼舂米实现脱壳。过去是由农民把稻谷砻去壳后，将糙米放在臼里，用木棍或木头上装上园石，一人或人用力对，分离糠和米粒，使糙米变为白米。
臼用一整块大石凿成。它像一只巨大的酒盅，臼口的直径不小于70公分。一只大的石臼，一般要四个人才能抬得动它。臼内凿有锣纹，臼的身子须埋在地下，臼口露出地面，四周用破陶瓷缸片贴平，以便于清扫。在臼的上面，架着用一棵大树段做成的碓身，碓的头部下面有杆杵，杵的嘴子上按了铁牙。肚的中部，两边有支撑翘动的横杆，碓尾部的地下挖一个深坑，当把重心移碓尾将它压下去，碓头便抬了起来，然后舂下去，抬起来，再舂下去，就这样机械地重复，便是舂米。碓臼上面横着一根木杆或竹杆，供舂米的人扶手。
《太平御览》就曾有记载：“后世加巧，因延力借身重以践碓，而利十倍。”但一臼米舂下来，人早已经汗流浃背。所以，舂米是男人们的活，而且一定是很有气力的强汉子才能够胜任。
