好吃的油炸茄子卷来了，酥酥的脆皮裹着满满的肉馅，吃起来真的很赞，感觉不喜欢吃茄子的小伙伴都会爱上呀!那么油炸茄子卷怎么做？茄子有哪些花式做法？下面小编带来介绍。
油炸茄子卷怎么做
1、猪肉沫里加入葱姜蒜沫，打入一个鸡蛋，加入一勺耗油，一手生抽，适量芝麻油，黑胡椒粉，食盐，用筷子搅拌上劲儿备用。
2、茄子洗干净去头去尾，片成薄片，把肉沫铺在茄子上，然后卷起来，用牙签固定一下。
3、均匀的裹上一层淀粉。
4、锅里到油，油温6层热下锅，小火慢炸，炸至金黄熟透捞出。
5、再撒上辣椒粉就可以吃啦。
茄子有哪些花式做法
一、红烧茄子。
食材：茄子、姜、蒜、糖、生抽、淀粉、耗油、盐、水、油
做法：
1、茄子洗净，切滚刀。将切好的茄子放到盐水中浸泡一会。泡了水的茄子不容易变黑，而且可以阻止茄子吸油，减少耗油量。
2、其实让茄子少吸油还有另一个办法：切好的茄子撒上盐，腌制一会，待到炒制时，再用手将茄子捏出水分后再炒，这样炒茄子也不费油。
3、碗中放少许清水，一勺淀粉，两小勺生抽，一勺蚝油，拌匀后备用。
4、起锅，倒入适量的油，放入姜粒蒜粒爆香，把茄子放入锅中翻炒，变软后捞起备用。
5、锅中放入适量糖炒化，再放入茄子翻炒均匀，再将之前调好的佐料倒入炒匀。大火收汁即可。
这样一盘红烧茄子，一口咬下去，爆香汁，关键吃着还不油，超级下饭!下次做茄子的时候，不妨试试我这方法!
二、咸蛋黄茄子。
1、茄子切条状，可不去皮(这道菜的茄子不能泡水，要直接炸)，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉;
2、锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油(油一定要沥干了，不然会腻);
3、咸蛋黄切碎(先蒸熟再切碎比较容易切碎);
4、锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用;
5、再放少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香;
6、放入事先炒好的蛋黄和茄条;
8、加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
做出来就是酱紫的!
不加辣椒和其他佐料的我也爱!
三、烧椒茄子。
制作步骤：
1. 茄子洗干净切成食指粗的茄条，喜欢吃茄子皮的宝宝可以不用削皮哦;
上锅大火蒸10分钟，如果买到的茄子偏老可以适当多蒸一会;
2. 将青椒/红椒都洗净晾干，将平底锅烧热，锅内保持干燥不要放油，直接用中火干煎辣椒约8-10分钟左右，每2分钟翻翻面，直到辣椒外皮均匀的煎出黑点，辣椒肉质变软就可以盛出;
3. 将辣椒外皮烧黑的部分剥去，如果不喜欢辣椒籽也可以去籽;
烧焦的红椒和青椒切成粒，用刀压着刀尖剁碎就好啦;
4. 辣椒剁好之后放在一个大碗准备调味，加入蚝油、生抽和花椒粉;
顺着一个方向把辣椒和料汁搅拌均匀;
5. 茄子蒸好淋上青椒料汁;
蒜头切末铺在青椒上，撒上黑芝麻;用小锅或者平底锅将花生油或橄榄油烧热，淋在青椒和蒜泥上面~
嗞拉嗞拉~蒜香和辣椒的香味迸发了，该来一碗米饭才能抑制住冲动了，哈哈!
如果怕辣，可以混些甜椒。但有一点不能忽略的，便是青椒，这是烧椒的灵魂。
辣椒用锅子小火干煎，耐心地翻面，一点一点的煎烤出辣椒的虎皮。所为的，大概就是那股生活的烟火气吧。
