猴头菇属于食用菌的一种，它的营养价值很高，有香味，但是价格也比较贵，所以在日常餐桌上还是很少见的。为了激发猴头菇里的丰富营养，一般都会采用煲汤的方式来食用猴头菇。如果是干的猴头菇，我们还需要先进行泡发，那么怎么样泡猴头菇不会有苦味呢？
1、猴头菇洗净，用清水浸泡2小时。
2、用剪刀剪去猴头菇中间的硬核。
3、将浸泡过的猴头菇用40摄氏度的温水反复清洗并挤压，直到猴头菇的黄色被洗掉。
4、猴头菇放入鸡汤或骨汤中，入蒸锅蒸40分钟，然后入菜。
这种情况是因为没有去除根部。猴头菇的根虽可食用，但有苦味。干制的猴头菇为了保证其养分在干燥过程中不流失，经常保留根部。浸泡时需要去根，否则煮出来的香菇菇汤会有苦味。所以如果需要食用，应提前切下，用温水浸泡三四个小时。 一般情况下，经过这种处理后，其苦味会被去除，而不会失去猴头菇的营养。
一般来说，它是无毒的，这个苦味通常来自猴头菇的根部。但如果猴头菇受潮，腐败变质的话，不仅发苦也有可能有毒素，这种猴头菇是不能吃的。猴头菇对生长环境的要求较高。 如果在生长期遇到恶劣的环境条件，如长期下雨，猴头菇子实体会变红，这种猴头菇也会有苦味。 而且在烹调过程中苦味也不容易去除，所以只能稍微降低苦味。
