会发胖，黄豆芽是由黄豆发芽而成，它的营养成分比较齐全含量也很丰富。蛋白质含量一般为35～40%。脂肪含量也很丰富。1千克黄豆芽的蛋白质含量相当于2千克多瘦肉或3千克鸡蛋或12千克牛奶中的含量，所以黄豆芽有“植物肉”、“绿色的乳牛”等美誉。蛋白质的搭配组成比较接近人体需要，属完全蛋白，其中赖氨酸含量较多，与缺赖氨酸的谷类混合食用，可起到蛋白质的互补作用。脂肪含量为15～20%，以不饱和脂肪酸居多，其中油酸占32～36%，亚油酸占51.7～57.0%亚麻酸2～10%，此外沿有1.64%左右的磷脂。由于黄豆富含不饱和脂肪酸。所以被营养学家推荐为防治冠心病、高血压，动脉粥样硬化疾病的理想食品。
