花生霉烂以后，表皮有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，有霉烂的异味，最易识别。轻微霉变的花生较难识别，这样的花生外皮呈褐色或黄色，果实内呈部分黄色或全部黄色，吃入口内有不同程度的苦咖异味。正常的花生外观色泽鲜艳，呈淡红色，内部为白色，口感香中略带甜味。注意：花生霉变后，会产生对人体有害的黄曲霉素，是一种易导致人体致癌的物质，应避免食用。
