豆腐干清洗后焯一下水，去除豆腥再进行腌制，即用盐水稍腌一会儿方便入味。小的豆腐干不用腌，口味淡的人大概是不需要腌的，取适量清水倒入锅内，放入廖排骨浓缩卤汁稀释，煮干。将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干，这时用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。煮时可轻轻翻动，煮的时间长些较好吃，若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入。
