牛油是从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。
人们使用牛的脂肪组织为原料，经过加热，提炼出油脂。这种牛油有特殊的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才能使用。
在工业化生产中，工厂使用肉类食品加工企业的牛脂肪组织为原料，利用湿法工艺，经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油。
因其熔点高于体温，不易被消化。能使糕点起酥，故在制作西式糕点时，在欧洲国家中，常用作起酥剂。
牛脂味甘、性温，可以加入面类制品中，但是不宜多食。
