在红烧肉里可以适当加入茄子可以吸油。因为在油的高温下，茄子的果肉细胞会破裂，细胞内的水分汽化，茄子就会软下来，接着油就会进入海绵体内的毛细管，同时调料也会通过油的媒介吸附在茄子内，不仅能吸油而且味道不错。
