花茶细分为花草茶和花果茶。饮用叶或花的称之为花草茶，包括荷叶、甜菊叶。饮用其果实的称之为花果茶，包括无花果、柠檬、山楂、罗汉果、苦瓜、苦荞。
花茶，又名香片，即将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，是中国特有的一类再加工茶。其是利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深。
