黑面包起源于俄罗斯，是1812年抗击拿破仑入侵时被制作出的；黑面包只是一个俗称，科学的叫法应该称为麸皮面包，或者全麦面包，由于其制作的原料并不全是精面粉，而是混合了小麦在磨粉过程中被碾下来的皮层、胚芽、糊粉层及少量胚乳等麸皮，因此比精面粉面包更具有营养价值；黑面包分为两种，一种是酵母发酵的，一种是面包发酵粉发酵的；制作黑面包的配方：500克粗磨黑麦粉、500克小麦粉、一匙糖、0.25升温水、0.25升黄油乳浆或者奶渣浆、2匙盐；做法如下：先将两种面粉进行搅拌，和匀，在中央挖一个洞，加入发面，用干净毛巾包住
