不能完全溶解，呈乳浊状。首先牛奶是有蛋白质颗粒和其水解产物--各种氨基酸组成的高分子胶体，同时牛奶中含有少量的乳糖小分子胶体，还含有动物性的油脂，在水中形成乳浊液，同时还含有极少量的无机盐，在水中形成溶液，所以牛奶是各种分散系的混合。
