1、即切即拌。一般来说,切好的藕片在短时间内是不会变黑的,只有切开太长时间,才会渐渐变黑,所以,做凉拌藕片一定要即切即拌,不要提前很久就把藕片切好了。
2、浸泡法。隔绝藕片和空气接触,就是采用浸泡法,浸泡法的方式有多种,可以在水中加少量食盐一起浸泡,也可以加少量食醋一起浸泡,或者直接放水里浸泡也是可以的,这几种方法都可以防止藕片变黑。
3、焯水。把莲藕去皮切片之后,先放入开水中焯水2分钟(具体时间看藕片的厚薄程度),然后捞出来迅速放入冰水中浸泡一下,这样不仅可以防止藕片变黑,而且藕片的口感也会更脆。