做叫花鸡的调料

作者:原创时间:2022-06-20
文档

调料:绍酒、盐、油、白糖、葱花、姜末、丁香八角、玉果末、葱白段、甜面酱、香油、熟猪油。

叫花鸡制作步骤:

准备材料:母鸡、鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、猪油、香菇丁、鲜荷叶、酒坛泥和调料;将鸡去毛,内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身;将锅放在大火上,内加入猪油烧制五成熟,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟。出锅后放凉备用;鸡的两腋各方一颗丁香夹住,用猪网油紧包鸡身,用荷叶玻璃纸荷叶,然后用细毛绳扎牢;将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上,鸡放在泥的中间包紧。叫花鸡再去掉湿布,用包装纸包裹;将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;取出鸡,敲掉鸡表面的泥,解上香油即可。

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