麻辣火锅汤做法:
原料:大重庆火锅底料半袋,郫县辣酱3茶匙,花椒30克,干辣椒约40根,八角1个,桂皮2片,香叶2片,草果1个,山奈3个,大蒜8瓣,葱3段,姜3片,生抽2汤匙,香油2汤匙,清水1500毫升,盐半茶匙。
做法:
1、锅中倒入油,马上放入花椒,干辣椒,八角,桂皮,香叶,草果和山奈,用小火慢慢炒出香味后,放入拍散的大蒜,姜片和葱段炒香;
2、然后改成大火,放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后,倒入清水,大火煮开后放入火锅底料,搅匀后盖上盖子,转小火煮20分钟;
3、待所有香料的味道都融入汤中,用笊篱捞出汤中的部分香料,主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒,然后再调入一勺火锅底料,充分溶解后关火;
4、食用时,将麻辣火锅的汤底,一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用;
5、把大蒜用压蒜器压成蒜茸,放在碗中,到入香油浸泡10分钟,根据个人口味调入一些盐即可。