首先,手揉面粉在刚开始是会有些粘手的,这是正常的。但是如果非常粘手的话,可能会影响操作,有一些方法可以相对改善些。
1水温不可过高
1、加水时水温不能过高,面粉成团了以后,可以用边摔打边休息的方式制作,直到表面光洁为止。
2注意面粉质量
2、注意面粉质量,选用高质量的面粉。面团粘手和面粉的吸水性及筋度也有关,高筋面粉一般加水60%,吸水强的可加到70%,差的高筋面粉也是很粘手的。
3揉搓和静置结合
3、揉搓和静置结合。如果面团粘得实在太紧,可以试着将面团静置5分钟,让面粉充分吸收水分,然后再揉搓。面团起筋之后,就不怎么粘手了。
不过,任何建议都不应该是教条的,具体问题具体分析,好的制作方法也只能改善,不能完全改变,要注意了哦。