配制糖液的主要原料为蔗糖，要求纯度在99%以上， 色泽洁白、清洁干净、不含杂质和有色物质。配制方法有直接 法和稀释法两种。直接法是根据装罐所需要的糖液浓度，直接 称取蔗糖和水在溶糖锅内加入搅拌溶解并煮沸过滤待用。例 如，装罐需用30%浓度的糖液，则可按蔗糖30千克、清水70 千克的比例入锅加热配制。稀释法是配制高浓度的糖液称 为母液，一般浓度65%以上，装罐时再根据所需浓度用水或 稀糖液稀释。例如，用65%的母液配制30%的糖液，则可以母 液 水=1:1 7混合，即可得到30%的糖液。
