食物的gi和gl的意思分别是：升糖指数和血糖负荷，“升糖指数”是指标准定量下某种食物中碳水化合物引起血糖上升所产生的血糖时间。食物GL是指特定食物所含碳水化合物的重量。高GI食物会导致胰岛素一下子分泌的量大，高GL会让胰岛素分泌的时间延长，而胰岛素是减肥过程中的关键激素之一，它是促进脂肪合成、抑制脂肪分解的激素，而且高胰岛素水平会引起血糖波动，极大地促进食欲，让人不停地和饥饿做斗争，这样的减肥过程是很难持续的。反之，相对低水平的胰岛素，血糖也较为平稳，食欲不会那么强，所以减肥过程相对容易坚持。
