食品的复水性是新鲜果蔬食品干制后吸水恢复原来新鲜程度的能力，通常用重量的增加程度表示，一般干制品复原到新鲜状态的程度越高，干制品质量越好。
干制品复水性是指干制品复水后恢复原来新鲜状态的程度，它是衡量干制品品质的重要指标。干制品复水性就是新鲜食品干制后能重新吸回水分的程度，一般常用干制品吸水增重的程度来衡量，而且这在一定程度制过程中某些品质变化的反映。为此，干制品复水性也成为干制过程中控制干制品品质的重要指标。
