紫扁豆。豆科植物，多年生或一年生缠绕藤本植物，外观紫色，食用嫩荚或成熟豆粒，一般人群均可食用。生长健壮，分枝多，荚果肉厚细嫩，品质好，味较浓，炒食多取嫩果，但老种子也可食用，还可做泡菜、腌渍和干制，干果烩猪肉味道更好。紫扁豆中的蛋白质和糖份以及碳水化合物的含量都较高，另外还有粗纤维和灰分以及铁、锌和钙等多种微理元素，因此食用紫扁豆能满足人体对不同营养的需要。
