龙虾是节肢动物门软甲纲十足目龙虾科下物种的通称,又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等,它头胸部较粗大,外壳坚硬,色彩斑斓,腹部短小,体长一般在20厘米至40厘米之间,最重的能达到5公斤以上,人称龙虾虎,体呈粗圆筒状,背腹稍平扁,头胸甲发达,坚厚多棘,前缘中央有一对强大的眼上棘,具封闭的鳃室。主要分布于热带海域,是名贵海产品。
相对有土养殖而方言,无土养殖具有管理方便、驯化容易、放养密度大、经济效益高的优点,无土养殖可分为流水无土养殖和静水无土养殖两种类型。