香椿焯水之后之所以要用冷水洗一下，主要是因为经过焯水之后，它里面的草酸、鞣酸、亚硝酸盐等有害物质会大量析出，从而导致香椿的表面也沾有大量的草酸等成分，用清水洗一下就能让这些成分变少，从而减少对身体的危害。
香菇焯水后用冷水过一下的原因香椿是生活中比较常见的一种蔬菜，拥有非常高的营养价值，口感也不错，所以受到很多人的喜欢，通常在吃香椿之前，为了提高其口感，都是要进行焯水工作的，且香椿里面还含有对身体有害的亚硝酸盐，焯水也可以有效的去除这种物质。
香椿焯水之后是还需要用冷水清洗一下的，因为经过焯水之后，香椿里面的草酸、鞣酸、亚硝酸盐等对人体有害的物质会大量溶出，香椿的表面也会沾有大量的草酸等成分，用清水清洗一下之后就能让香椿里面的草酸等成分减少。
另外要是香椿在过热水之后不进行进行的话，会导致热气一直焖在里面，时间长的话会导致香椿软烂，失去口感，再炒制很有可能导致将其直接炒散，不仅外观不好看，口感也会变差。
