食用香精如果是人工合成而且含非法的化学成份，长期过量摄取，会造成人体中毒以及对人体肝脏损伤，从而影响肝脏解毒功能。食用香精用量较少，对健康危害不大。食用香精是根据天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。
