1、生鱼一条,取净肉去皮,净鱼肉切成鱼柳,用料酒浸泡,腌制三十分钟。
2、腌制后洗净鱼肉,切姜米,加盐,生粉抓拌,使生粉均匀的裹在每个鱼柳上。
3、锅倒油,中小火,油热五分,将鱼柳炸至表面起壳盛出,第一次炸必须保证鱼柳之间不要粘连。再将油温烧至八成,再下鱼柳复炸至表面金黄盛出。留少许底油。
4、胡萝卜切成条,油锅里下胡萝卜条煸炒加盐少许,至胡萝卜条表面开始起皱。
5、再下鱼柳炒匀,关火撒上白芝麻裹在鱼柳上即可。