做出的蛋糕很硬有以下四种原因:
1、配方或放料的比例不对,会导致搅拌的蛋糕糊过于干稠;
2、蛋糕糊醒发时间不够,料未搅拌均匀,面粉及其它粉料使用前未过筛都会导致做出的蛋糕很硬;
3、烘烤的温度不够准确,烤前烤箱没有预热,上温和下温没有同时达标就入箱烘烤导致做出的蛋糕很硬;
4、烘烤时间没有定时,导致烘烤时间过长,水份蒸发过多,使蛋糕表面干硬。