1、威士忌主要是麦芽或者混合谷物糖化，发酵，蒸馏，熟化这样的一个工艺流程，而原料的使用决定了一部分味道，比如波本威士忌就能捕捉到玉米味，因为添加了玉米。大部分味道则来自熟化这个环节。威士忌是木桶熟化，所以用的桶和熟化的环境占主导位置。比如用的雪莉桶，那么味道酒偏甜。
2、白酒是特殊发酵工艺，糖化和发酵同时进行，需要使用酒曲，这是世界独一无二的。这个过程相比威士忌很缓慢。发酵，生酸，产香三阶段需要几个月的时间。而现代白酒都是工业化陈放，香味的产生主要是酒体自身含有的乙酸乙酯形成的。
