夹心鱼丸的制作方法:
一.材料:鱼肉500克、花雕酒、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、蛋清1个，花椒水、花椒水淀粉、猪肉馅、生抽。
二.步骤:
1、姜切片加花椒适量，用温热水泡出味儿;
2、将剁好的鱼肉放入盆内，加入花雕酒20克，盐7克，白糖10克，鸡精少许，白胡椒粉少许，蛋清1个，顺着一个方向搅匀;
3、分次少量加入花椒水，每次都等全部搅拌出粘性，水和肉混合均匀再放;
4、取60克花椒水与10克淀粉混合成淀粉水。将其顺着一个方向搅拌入鱼肉馅中;
5、将猪肉馅剁成肉泥，加入生抽10克，花雕酒10克，盐2克，白糖4克，顺着一个方向搅打上劲;
6、分次少量按照一个方向搅打入花椒水;
7、加入少许老抽上色，搅拌均匀猪肉馅心;
8、用勺子挖少许猪肉馅，填入鱼丸中;
9、再次用虎口处整形，将其包住，用勺子挖下;
10、锅子烧开水，将鱼丸放入，煮3-5分钟，捞出即可。
