炖兔子去腥味的步骤：
1、将兔腿洗净，放在加入黄酒和姜片的清水里浸泡1小时。
2、焯水，将洗净的兔肉块放入冷水锅中，放入姜片和葱段，再加入适量的料酒， 烧开水，煮出血沫，然后用开水将血沫冲洗干净。
3、将姜、蒜片、八角、桂皮、豆瓣和豆豉酱等调料一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒。
4、加入适量的高度白酒、卤过鸡肉的老汤和两块五花肉。
5、加盖卤煮30分钟，在趁热把兔腿连带卤汤放入焖烧锅里面，加盖焖制即可。
